Du sac de sport au rayon de confiserie : comment les barres protéinées évoluent vers des confiseries saines

Les améliorations apportées au goût et à la texture se sont révélées essentielles pour attirer un public plus large vers les barres protéinées, tout comme leur longue durée de conservation et leur caractéristiques « à emporter », ces produits se rapprochant désormais de plus en plus de la confiserie. La formulation reste toutefois une tâche difficile et nécessite des connaissances à la fois en matière d'ingrédients et de technologie.